Si te gusta la cocina japonesa y estás buscando yakitori en Madrid, seguramente ya sabes que Japón es mucho más que sushi. El yakitori —las clásicas brochetas japonesas a la parrilla— se ha convertido en uno de los bocados favoritos de quienes quieren descubrir una cara más informal, sabrosa y callejera de la gastronomía nipona.
En esta guía te contamos qué es exactamente el yakitori, cómo se come en Japón y dónde disfrutar de unas buenas brochetas japonesas en Madrid, con especial foco en la propuesta de brasas japonesas de Makoto Madrid, en pleno Barrio Salamanca.
Qué es el yakitori y por qué triunfa en Madrid
Un clásico de las izakayas japonesas
El yakitori es, en origen, una brocheta de pollo hecha a la parrilla, aunque hoy el término se utiliza también para otras carnes, mariscos y verduras ensartados en pequeños pinchos llamados kushi. Se aliñan normalmente con sal o con una salsa tipo tare (similar a una teriyaki, con mirin, sake, soja y azúcar) y se cocinan sobre brasas hasta que quedan jugosas por dentro y ligeramente caramelizadas por fuera.
En Japón es un bocado muy popular para después del trabajo: una cerveza fría, un par de brochetas y buena conversación en la barra de una izakaya. No es extraño que este formato haya conquistado también a quienes buscan yakitori en Madrid: es perfecto para compartir, probar distintos cortes y picar de forma relajada.
Tipos de yakitori más habituales
Aunque cada restaurante tiene sus especialidades, algunos tipos de yakitori muy conocidos son:
Negima: trozos de pollo alternados con cebolleta.
Tsukune: albóndigas de pollo en brocheta.
Tebasaki: alitas de pollo a la parrilla.
Torikawa: piel de pollo bien dorada y crujiente.
A esto se suman brochetas de cerdo, ternera, verduras como pimiento, espárragos con bacon o setas enoki. En un buen restaurante japonés de Madrid, el yakitori se convierte en una forma muy sencilla de recorrer diferentes sabores y texturas en una misma comida.
Dónde comer buen yakitori en Madrid
Madrid vive un momento dulce con la cocina japonesa: barras de sushi, izakayas modernas y restaurantes de alta cocina nipona que llenan cada noche. Entre ellos, Makoto Madrid se ha consolidado como una de las direcciones imprescindibles para quienes buscan una experiencia japonesa completa, que incluya sushi, platos calientes y, por supuesto, brochetas a la parrilla.
Yakitori en Makoto Madrid: brasas al estilo japonés
En la carta de Makoto no solo vas a encontrar nigiris y sashimis de alto nivel; también hay un apartado muy cuidado de platos calientes elaborados a la parrilla, al estilo de las robatas japonesas, donde carnes, mariscos y vegetales pasan por el fuego para potenciar su sabor y aportar ese punto ahumado tan adictivo.
Entre estas propuestas, las brochetas y cortes pensados para compartir recuerdan al espíritu del yakitori japonés: bocados jugosos, pensados para ir pidiendo poco a poco, que maridan muy bien con sake, vino blanco o incluso con un buen cóctel de la casa.
Más allá del yakitori: sushi y cocina japonesa contemporánea
Si buscas yakitori en Madrid pero no quieres renunciar al mejor sushi, Makoto es una opción muy completa. La propuesta del chef Makoto Okuwa combina sushi al estilo Edomae con platos calientes, wagyu y elaboraciones de autor que se preparan al momento.
Esto te permite construir una cena japonesa variada: empezar con entrantes, seguir con brochetas y otros platos de parrilla, y rematar con nigiris o rolls de autor. Ideal tanto si eres fan del yakitori como si vienes en grupo y cada uno busca algo diferente.
¿Te apetece vivir una noche de yakitori, sushi y cócteles japoneses en el corazón de Madrid?
La experiencia yakitori en Makoto Madrid
Un espacio pensado para compartir
La ubicación de Makoto Madrid en C/ Marqués de Villamagna 1, en pleno Barrio Salamanca, ya adelanta el tipo de experiencia que vas a vivir: un espacio amplio, de diseño cuidado, madera cálida, vegetación integrada y distintos ambientes (barra de sushi, comedor, cocktail bar y terrazas) para adaptarse a cada plan.
Esa versatilidad funciona muy bien cuando se trata de disfrutar de yakitori: puedes pedir varias brochetas para el centro de la mesa, compartirlas de forma informal y combinar con otros platos de la carta sin prisas.
Maridajes para tus brochetas japonesas
El yakitori pide siempre algo en la copa. En Makoto, la carta líquida está especialmente cuidada: sakes artesanales, una selección de vinos muy pensada y una coctelería de autor que utiliza ingredientes como yuzu, lichi o especias asiáticas para crear combinaciones frescas y aromáticas.
Si vas a centrarte en yakitori en Madrid, una buena opción es pedir consejo al equipo de sala: pueden recomendarte qué sake o qué vino acompaña mejor según el tipo de brocheta (pollo, wagyu, mariscos, verduras…) y el punto de salsa o sal que prefieras.
¿Quieres ver todas las opciones de parrilla japonesa, sushi y platos calientes antes de ir?
Consejos para disfrutar del yakitori en Madrid
Comparte y pide poco a poco
Parte del encanto del yakitori está en compartir. En vez de pedir muchas brochetas de golpe, es buena idea hacerlo en varias rondas: así llegan a la mesa recién hechas y puedes ir ajustando en función de lo que más te haya gustado.
En un restaurante japonés como Makoto, donde la cocina se trabaja al minuto, esto te permite conversar sin prisas mientras van saliendo las brochetas junto a otros platos de sushi o cocina caliente.
Combina diferentes cortes y texturas
Cuando pidas yakitori en Madrid, prueba a mezclar:
Cortes más jugosos (como muslo o alitas).
Brochetas de verduras o setas para dar ligereza.
Opciones más melosas o con salsas untuosas.
Esa variedad hace que la experiencia sea mucho más interesante y evita que el menú se vuelva pesado.
Yakitori como parte de un menú japonés completo
Otra forma de disfrutar de estas brochetas es integrarlas dentro de un menú más amplio: empezar con entrantes fríos, seguir con yakitori y platos de robata, y terminar con algunas piezas de sushi de alto nivel. En Makoto Madrid, acostumbrados a diseñar experiencias omakase y menús compartidos, el equipo puede ayudarte a construir ese recorrido según tu gusto y apetito.
Cómo reservar y llegar a Makoto Madrid
Si después de leer esto ya estás pensando en yakitori en Madrid, te resultará sencillo organizar tu visita. Makoto se encuentra en C/ Marqués de Villamagna 1, 28001 Madrid, muy cerca de la Castellana y de la Milla de Oro de Serrano, en pleno Barrio Salamanca.
El restaurante abre todos los días en horario amplio de comida y cena, con servicio interior y exterior, por lo que puedes disfrutar de tus brochetas japonesas tanto en el comedor como en la terraza.
Para reservar, lo más cómodo es hacerlo online desde la web de Makoto Madrid o a través de las plataformas de reserva que utilizan habitualmente. Si tienes claro que quieres sentarte en la barra de sushi o diseñar una cena en torno al yakitori y la parrilla, es recomendable indicar tus preferencias al hacer la reserva.
Yakitori Madrid: por qué Makoto es una apuesta segura
Cuando piensas en yakitori en Madrid, seguramente buscas tres cosas: buen producto, brasas bien trabajadas y un entorno en el que te apetezca quedarte un rato más. Makoto reúne estas tres ideas con una propuesta de cocina japonesa contemporánea que integra brochetas, sushi y platos calientes en una misma experiencia.
Su ubicación en Barrio Salamanca, el diseño del espacio, la carta de bebidas y la atención del equipo lo convierten en un lugar ideal tanto para una cena relajada de brochetas y cócteles como para una comida completa de alta gastronomía japonesa. Si estás buscando un sitio donde el yakitori tenga el protagonismo que merece, Makoto puede ser tu próxima parada imprescindible en Madrid.
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